Salzfreies Brot: Wenn Tunesier ihre Ernährungsgewohnheiten ändern
In Bardo, einem Vorort westlich von Tunis, war Kamal überrascht, wie schnell salzfreies Brot aus den Regalen einiger Bäckereien verschwindet. Ein Angestellter erklärte ihm, dass diese Art von Brot innerhalb von nur zwei Stunden nach dem Verkauf ausverkauft sei, was ein Zeichen für das wachsende Interesse der Verbraucher an einer gesünderen Ernährung sei. Nach Angaben der WHO enthält Brot in Tunesien mehr als 6 Gramm Salz pro Einheit, einem der höchsten Werte weltweit.
Dem Angestellten zufolge ist die Nachfrage nach diesem Brot in den letzten Jahren so stark gestiegen, dass die Bäckereien ihre Tagesproduktion verdoppeln mussten. Kamal, Führungskraft in einem privaten Unternehmen, hat sich für eine Umstellung seiner Ernährung entschieden, um Komplikationen durch einen Überschuss an Salz und Zusatzstoffen zu vermeiden, die in traditionellen tunesischen Brotsorten in hohen Mengen enthalten sind.
„Ich kann den salzigen Geschmack bestimmter Brotsorten und anderer beliebter oder verarbeiteter Lebensmittel, die einen hohen Salzgehalt aufweisen, nicht mehr ertragen. Mit zunehmendem Alter kann dies zu Krankheiten wie Bluthochdruck führen, der oft unbemerkt bleibt”, erklärt er in einer Erklärung gegenüber der Nachrichtenagentur Tap. Medizinische Daten zeigen, dass 33 % der Tunesier an Bluthochdruck leiden, was zum großen Teil auf unausgewogene Ernährungsgewohnheiten zurückzuführen ist, insbesondere auf einen übermäßigen Salzkonsum durch Brot.
Veränderte Gewohnheiten und Bewusstseinsbildung
In den letzten Jahren hat sich die Kultur des gesunden Essens in Tunesien deutlich verändert. Die Verbraucher wenden sich verschiedenen ballaststoffreichen Brotsorten zu, wie Vollkorn-, Gersten- oder Getreidebrot, sowie salzarmen oder salzfreien Brotsorten, die als gesunde Alternative zu traditionellem Brot gelten.
Ernährungsexperten sind der Meinung, dass die Reduzierung des Salzgehalts in Brot eine wichtige Maßnahme für die öffentliche Gesundheit ist, da Brot 35 bis 40 % des täglichen Salzkonsums ausmacht. In einigen Bäckereien haben die Verantwortlichen eine freiwillige Reduzierung der Salzmenge genehmigt, da sie sich der Gesundheitsrisiken für die Bürger und der Bedeutung der Sensibilisierung der Öffentlichkeit bewusst sind.
Salz ist ein wichtiger Faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Fettleibigkeit und bestimmte Krebsarten, erinnert Dr. Chiraz El-Baji, Expertin am Nationalen Institut für Ernährung und Lebensmitteltechnologie. Ihrer Meinung nach ist eine Reduzierung des Salzgehalts in Brot um 30% und eine Neuformulierung seiner Zusammensetzung zu einer gesundheitlichen Notwendigkeit geworden.
Im Februar 2025 startete das Nationale Institut für Ernährung in Zusammenarbeit mit der UTICA und der Nationalen Bäckerkammer eine Pilotinitiative zur Verbesserung des Nährwerts von subventioniertem Brot, indem der Salzgehalt reduziert, der Gehalt an Ballaststoffen, Eisen und Vitaminen erhöht und zur traditionellen Herstellung mit natürlicher Hefe zurückgekehrt wurde. Diese Initiative begann mit 50 Bäckereien im Großraum Tunis und wird schrittweise auf nationaler Ebene ausgeweitet.
Reform der Zusammensetzung von Brot und Kontrolle
Die Ministerien für Gesundheit, Landwirtschaft und Handel haben ein nationales Projekt zur Neuformulierung von Brot vorgestellt, das darauf abzielt, den Salzgehalt zu reduzieren und die Ausbeute an Weichweizenmehl von 78% auf 85% zu erhöhen, um den Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen zu erhöhen. Diese Maßnahmen werden in die nationale Politik zur Nahrungsmittelunterstützung integriert und durch regelmäßige Kontrollen der Brotqualität begleitet.
Ernährungsexperten empfehlen außerdem die Verwendung natürlicher Gewürze wie Knoblauch, Zitrone, Pfeffer oder Essig, um den Geschmack ohne Salzzusatz zu verbessern. Nach Angaben der WHO enthält Brot in Tunesien mehr als 6 Gramm Salz pro Einheit, einer der höchsten Werte weltweit. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind die häufigste Todesursache im Land.
Die Sensibilisierung für die Risiken im Zusammenhang mit Salz und nicht übertragbaren Krankheiten erfordert die Mobilisierung von Behörden, Zivilgesellschaft und Institutionen unter Einbeziehung von Gesundheit, Kultur und Sport, um eine gesündere Lebensweise zu fördern. Die WHO betrachtet die öffentliche Gesundheit nun als gemeinsames gesellschaftliches Ziel, und die Reduzierung des Salzgehalts in Brot ist ein konkretes Beispiel für diese Strategie.
Quelle: La Presse
