Butter, ein seltenes Gut in Tunesien?
Butter wird in Tunesien knapp. Sie ist in den Regalen wie Schnee in der Sonne geschmolzen. In den Regalen der Supermärkte fehlt es an Butter. Die Hersteller können die Nachfrage nicht decken. Die tunesischen Verbraucher haben in den letzten Tagen sicherlich einen Mangel, wenn nicht sogar einen Ausverkauf der Buttervorräte in den Regalen festgestellt.
Butter ist nach wie vor eine unverzichtbare Zutat für die Zubereitung von Kuchen aller Art. Während die Regale der Supermärkte mit Joghurt, Käse und Sahne überquellen, verschwindet Butter regelmäßig. Und wie durch Zauberei steigt ihr Preis jedes Mal, wenn sie wieder in die Regale kommt. Im Jahr 2022 lag der Preis für 100 Gramm Butter bei etwa 2,400 Dinar. Dann stieg der Preis auf 2,840 Dinar. Im Jahr 2024 sprang er gar auf 3,150 Dinar, was einem Anstieg von mehr als 30% in zwei Jahren entspricht. Betroffen von diesem Mangel sind Croissants, Backwaren und viele andere Produkte. Das gibt den Verbrauchern Anlass zur Sorge. „In den Auslagen gibt es bereits weniger Produkte auf Butterbasis”, stellt eine Kundin fest. „Das stört mich natürlich. Aber ich werde weiterhin Qualitätsprodukte kaufen. Denn Essen bedeutet in erster Linie Genuss”, sagt ein anderer.
Um zu überprüfen, ob Butter tatsächlich zu einem seltenen Gut geworden ist, muss man sich zunächst mit ihrem Rohstoff, also der Milch und ihrer Produktion, befassen. Viele erklären die Butterkrise mit schlechten Wetterbedingungen, die zu einem Rückgang der Milchproduktion geführt hätten. Die Milcherzeuger machen auch die globale Erwärmung verantwortlich, die sich direkt auf den Fettgehalt der Kuhmilch und damit auf die Butterproduktion auswirken würde. Die Produktion kann kaum noch mithalten. Die schlecht bezahlten Milchbauern haben die Produktion gedrosselt. Die Milchmenge ist zurückgegangen. Erschwerend kommt hinzu, dass die Kuhmilch (Kühe, die genetisch ausgewählt wurden, um viele Liter zu produzieren) heute weniger fettreich ist. „Der Erzeuger erhält 1,340 Dinar für einen Liter Milch, während die tatsächlichen Produktionskosten 1,900 Dinar übersteigen. Das ist unmöglich zu verkraften. Der Landwirt verliert mit jedem verkauften Liter Geld”, sagt uns ein Landwirt aus Korba.
Wenn die Knappheit anhält, müssen die Hersteller, die Butter in ihren Rezepten verwenden, Ersatzprodukte wie pflanzliche Stoffe finden. Der Vorsitzende der tunesischen Bauernvereinigung, Dhaoui Midani, weist darauf hin, dass dieser Butterengpass in direktem Zusammenhang mit dem „Rückgang der nationalen Milchproduktion steht, einer Krise, die seit drei oder vier Jahren andauert“, und erklärt, dass Butter im Gegensatz zu anderen Milchprodukten nur aus Rohmilch hergestellt werden kann. Einige auf dem Markt erhältliche Derivate werden aus importiertem Milchpulver hergestellt. Aber Butter kann man nicht aus Milchpulver herstellen, sondern nur aus Frischmilch”, betont er. Der Mangel an Butter in den Regalen ist also ein direkter Indikator für den Rückgang des Milchviehbestands. Angesichts dieser Situation waren viele Landwirte gezwungen, einen Teil ihres Viehbestands zu verkaufen, was zu einem dauerhaften Rückgang der nationalen Produktionskapazität geführt hat. Das Risiko ist sehr real.
Die Produktion von Milch, dem Rohstoff für Butter, ist rückläufig, während die Nachfrage explodiert. Das Ergebnis: ein Ungleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage, explodierende Preise und die Gefahr einer Verknappung in den letzten Tagen. Die Milchproduktion kann kaum Schritt halten. Die Milchviehhalter haben ihre Produktion gedrosselt. „Wir haben Kühe, die früher bis zu mehr als 30 Liter pro Tag produzierten, jetzt aber weniger als 10 Liter geben. Das bedeutet weniger Milch zum jetzigen Zeitpunkt und auch weniger Milch für die nächste Saison 2026”, erklärt ein Landwirt aus Béni Khalled.
Es muss gesagt werden, dass Butter international ein sehr begehrtes Fettprodukt ist. Dass auch in Tunesien eine Butterknappheit zu befürchten ist, liegt auch daran, dass dieses fettreiche Milchprodukt mit seinem besonderen Geschmack weltweit so beliebt ist, dass der Butterpreis mit über 7.600 Euro pro Tonne, also 26 Millionen, einen neuen Höchststand erreicht hat, gegenüber 3.000 Euro vor fünf Jahren. Dieser Preisanstieg ist auf eine weltweite Milchknappheit zurückzuführen.
Wird die Butterherstellung dann wieder aufgenommen? Die Antwort ist schwer vorherzusagen, da sie vom Herstellungsmechanismus selbst beeinflusst wird. Butter ist ein Nebenprodukt, d. h., um sie herzustellen, wird Milch zu zwei Lebensmitteln verarbeitet: Butter, die aus dem Fett gewonnen wird, und Magermilchpulver. Es ist unbestreitbar, dass Butter kein Luxusprodukt ist, sondern ein Grundnahrungsmittel. Bis dieses Produkt wieder in unseren Geschäften erhältlich ist, greifen viele Menschen auf handwerklich hergestellte Butter oder Margarine zurück, um die Tage der Knappheit dieses selten gewordenen Produkts zu überbrücken.
Quelle: Le Temps News
