Die Hagebutte und Zaghouan, eine lange Liebesgeschichte

Obwohl die Tradition der handwerklichen Destillation von Blumen in ganz Tunesien verbreitet ist, bleibt die Destillation von Hagebuttenblüten eine Spezialität der Region Zaghouan, wo das Blütenwasser der Hagebutte (Nesri) traditionell zur Herstellung der köstlichen Süßspeise „Kaak Warka au Nesri” verwendet wird, runden Gebäckstücken mit Mandelteig, einer traditionellen Spezialität der schönen Region Zaghouan.

Es ist Frühling, die Zeit der Blumen. Die Blumen, die die Menschen derzeit am meisten interessieren, sind vor allem die Blüten des Bitterorangenbaums, der Geranie, der Rose und der Nesri (Hagebutte). In Tunis, Nabeul, Kairouan, Zaghouan und anderswo herrscht auf den Blumenmärkten reger Betrieb. Schon von weitem riecht man den angenehmen, zarten Duft dieser filigranen Blumen. In vielen Haushalten stellen Familien ihre handwerklichen Destillierapparate wieder auf, um das kostbare Blütenwasser zu gewinnen. Dieses Wasser wird in der Küche, in der traditionellen Konditorei, für verschiedene Pflegeanwendungen und als Heilmittel für viele vorübergehende Beschwerden sehr geschätzt.

Allgemeines über die Hagebutte
Die Hagebutte, im tunesischen Dialekt „Nesri“ genannt, auf Arabisch زهرة النسرين أو النسري, gehört zur Familie der Rosengewächse. Zu dieser Familie gehören die meisten Obstbäume (Aprikosen-, Mandel-, Kirsch-, Pfirsich-, Birnen- und Apfelbäume) sowie krautige Pflanzen wie Erdbeeren und Rosen. Die Hagebutte ist wahrscheinlich der Vorfahr der heutigen Rosen. Die Hagebutte hat auch viele andere Bezeichnungen, wie Wildrose, Heckenrose, Hundsrose (oder lateinisch Rosa canina, da man früher glaubte, dass ihre Wurzeln ein Heilmittel gegen Tollwut bei Hunden seien. Diese Eigenschaft wurde wissenschaftlich nicht bestätigt).

Die Hagebutte ist eine der weltweit am weitesten verbreiteten Wildrosenarten (in Europa, Nordafrika und Westasien). Sie kommt auch in Nordamerika, Australien und Neuseeland vor. Sie wächst oft in offenen Lebensräumen wie Waldrändern, Wiesen, Böschungen und Brachflächen.

Es handelt sich um einen Strauch, der bis zu 3 m hoch werden kann und hohe Stängel, längliche, biegsame Zweige mit hakenförmigen Dornen und Blätter mit fünf bis sieben ovalen, gezackten, leuchtend grünen Fiederblättchen hat. Er ist besonders widerstandsfähig und kann sich an eine Vielzahl von Böden und Klimazonen anpassen. Die Pflanze benötigt viel Sonne, um zu blühen und Früchte zu tragen. Die Hagebutte benötigt Dünger und viel Wasser, insbesondere während der Blütezeit (März-April) und während der Fruchtbildung (Juli-August). Sie vermehrt sich durch Aussaat, Stecklinge oder Ableger.

Die Blüten der Hagebutte sind sehr schön, einzeln stehend, einfach, mit 5 weißen bis rosa Blütenblättern und einer Vielzahl leuchtend gelber Staubblätter in der Mitte. Die Blüten duften sehr angenehm, sind sehr zart, verlieren aber leicht ihren Duft und ihre Blütenblätter. Sie sollten früh am Morgen gepflückt werden.

Die Früchte sind eiförmig und rot. Botanisch gesehen handelt es sich um Scheinfrüchte, die die eigentlichen Früchte, oder Achänen (die Samen), in ihrem Inneren enthalten. Das Fruchtfleisch ist essbar, etwas adstringierend, süß und leicht säuerlich im Geschmack. Im Inneren befinden sich zahlreiche Samen, die reich an Öl sind, sowie reizende Härchen, die bei Hautkontakt Juckreiz hervorrufen. Vor allem Kinder nutzen sie gelegentlich zum Herstellen von Juckpulver, das bei Berührung Juckreiz auslöst, schmerzen kann und sogar eine Allergie hervorrufen kann.

Die Blüten der Hagebutte symbolisieren Unschuld, Bescheidenheit, Sanftheit und Widerstandsfähigkeit. Sie stehen auch für bescheidene Schönheit, Einfachheit und die Kraft der Natur. Die Hagebutte ist die Lieblingsblume der Dichter.

Bedeutung und Wichtigkeit der Hagebutte
Die Hagebutte ist eine Zierpflanze, die sich gut für die Gestaltung natürlicher und ästhetischer Hecken eignet. Sie wird oft als Trennhecke und als Grundstücksgrenze verwendet, um nicht nur Grundstücke zu schützen, sondern auch die Umgebung mit ihren schönen Blüten, die auch als Heckenrosen oder Feldrosen bezeichnet werden, zu parfümieren. Sie kann auch als Windschutz dienen.

Die Hagebutte wird aufgrund ihrer Robustheit oft als Unterlage für empfindlichere moderne Rosen verwendet. Sie spielt eine wichtige Rolle für die Artenvielfalt. Sie beherbergt zahlreiche Tierarten, die ihren Schutz, ihren Schatten und ihre Blüten und Früchte nutzen. Die Blüten sind reich an Pollen und Nektar, die Bestäuber, insbesondere Bienen, anziehen. Die Vögel, die die Früchte fressen, verbreiten die Samen und sind für die Entstehung von wilden Hagebuttenbäumen verantwortlich.

Die Blüten der Hagebutte werden wegen ihres subtilen Dufts sehr geschätzt. Sie können auf verschiedene Weise verwendet werden. Die Blütenblätter können unverändert in Backwaren und Crêpeteig verwendet werden. Man kann daraus Gelee herstellen, sie in Süßwaren verwenden oder einige Blütenblätter beim Kochen von Fruchtkonfitüren, als kulinarische Dekoration, in Essigen und Likören hinzufügen.

Die Blüten der Hagebutte können auch vor der Sonne geschützt getrocknet werden, um sie außerhalb der Blütezeit zu verwenden. Durch die Destillation dieser Blüten entsteht ein sehr interessantes Blütenwasser, das in der Küche zum Aromatisieren von Kuchen, aber auch wegen seiner medizinischen Eigenschaften und zur Herstellung von Kosmetika verwendet wird. Das Blütenwasser der Hagebutte enthält zahlreiche interessante Verbindungen mit therapeutischer und medizinischer Wirkung. Ihm wird die Kraft zugeschrieben, zahlreiche Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Probleme, Rheuma, Verdauungsprobleme, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Durchfall, Leber- und Nierenprobleme zu heilen.

Aufgrund seiner beruhigenden und belebenden Eigenschaften wird es auch zur Behandlung von Hautkrankheiten empfohlen. Es hilft, Rötungen, Entzündungen und Anzeichen von Müdigkeit zu reduzieren. Das durch Destillation der Blüten gewonnene ätherische Öl enthält zahlreiche ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. Es wird zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika verwendet. Es ist bekannt für seine Anti-Aging-, heilenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.

Es kann auch zur Herstellung von Seifen und Parfüms verwendet werden. Die Hagebutte ist in der Parfümerie nicht sehr ergiebig, da ihre Blüten nur sehr wenige duftende Blütenblätter haben. Man bevorzugt eher üppigere und ertragreichere Rosen. Interessant sind vor allem ihre Früchte. Sie werden Hagebutten genannt und sind im Herbst erhältlich. Sie sind essbar, allerdings sollte man die harten Kerne und die reizenden Härchen vermeiden. In der Küche kann das Fruchtfleisch zu Marmeladen, Gelees, Kräutertees usw. verarbeitet werden. Diese Früchte sind sehr reich an Vitamin C, Antioxidantien und Flavonoiden und sehr wirksam bei der Bekämpfung vieler Krankheiten wie Grippe und Erkältungen. Sie wirken adstringierend und harntreibend und werden in der Phytotherapie zur Stärkung des Immunsystems, zur Bekämpfung von Müdigkeit, Stress und Angstzuständen sowie zur Förderung der Hautgesundheit eingesetzt. Schließlich kann aus den Samen Öl gewonnen werden, das wegen seiner kosmetischen Vorteile verwendet wird.

Die Hagebutte und Zaghouan, eine lange Liebesgeschichte
Die Hagebutte kommt in vielen Regionen Tunesiens vor (Nabeul, Bizerte, Ariana, Béja, Siliana usw.), aber in Zaghouan hat sie optimale natürliche Bedingungen (Boden, Wasser, Klima…) und die besondere Aufmerksamkeit der Einwohner der Region für ihre Entwicklung gefunden. Der Legende nach sollen die Muslime, die im 17. Jahrhundert von den Spaniern aus Andalusien vertrieben wurden, in Zaghouan Zuflucht gesucht und dabei Hagebuttenpflanzen und ihre Traditionen mitgebracht haben, darunter die Zubereitung von Kaak warka, das die Frauen zum Verstecken ihres …. “Schmucks” verwendeten. Die seit langem angebaute Hagebutte ist zum Wahrzeichen, Symbol und Aushängeschild von Zaghouan geworden.

Die mit Hagebutten bewachsene Fläche wird auf etwa 30 Hektar geschätzt, verteilt auf kleine Grundstücke mit höchstens einigen hundert Sträuchern. Die Produktion liegt je nach Jahr zwischen 30 und 40 Tonnen pro Jahr. Die angebauten Hagebuttenarten sind Rosa Canina und Rosa Alba (eine Kreuzung zwischen Rosa Canina und Rosa Sempervirens). Kenner unterscheiden 5 Sorten, die sich sowohl in der Farbe der Blüten als auch im Duft leicht unterscheiden.

Die Blüten werden von Ende April bis Anfang Mai bis Juni geerntet. Ein Hagebuttenstrauch kann 10 bis 30 kg Blüten pro Jahr produzieren. Für die Herstellung von 1 Liter Blütenwasser benötigt man 1 kg Blüten (etwa 3.000 Hagebutten). Die Destillation muss bei schwacher Hitze erfolgen und dauert 3 bis 4 Stunden, um 2 Liter zu erhalten. Dieses Wasser wird hauptsächlich zur Zubereitung traditioneller Kuchen (Kaak) verwendet. Die Blüten werden sehr früh am Morgen einzeln gepflückt, da sie schnell welken und ihren Duft und ihre Blütenblätter verlieren. Das Pflücken ist mühsam (wegen der Dornen) und erfordert viel Zeit und Arbeitskraft. Dies rechtfertigt den relativ hohen Preis pro Kilogramm Blüten. Mit der Saison der Hagebuttenblütenernte erlebt Zaghouan eine bedeutende wirtschaftliche Aktivität. Die Felder sind schon sehr früh belebt, und die Pflücker beeilen sich, die Blüten vor der Hitze zu pflücken. In der Stadt sorgt der Verkauf von Blüten und Hagebuttenprodukten für eine außergewöhnliche Dynamik. In den Häusern ist die traditionelle Destillation der Blüten in vollem Gange. Hunderte von Frauen arbeiten an der Herstellung traditioneller Backwaren.

In der Stadt Zaghouan decken sich alle Familien mit Hagebuttenblütenwasser ein, das zur Herstellung von Kaak sowie zum Aromatisieren von Wasser, Kaffee und Tee verwendet wird. Ein paar Tropfen dieses Hagebuttenwassers auf einem Stück Zucker reichen aus, um Sie aus einer kleinen Unpässlichkeit zu befreien und Ihnen Kraft und Energie zurückzugeben. Für einige Monate wird die Hagebutte zum Hauptanliegen, zum Stolz der Menschen in Zaghouan und zur Lebensgrundlage für viele Familien. Seit 1980 findet jedes Jahr in der zweiten Maihälfte ein Kultur- und Tourismusfestival statt, das der Hagebutte gewidmet ist.

Der Hagebuttensektor hat mit zahlreichen Schwierigkeiten zu kämpfen, vor allem mit der mangelnden Verfügbarkeit und den hohen Preisen der Pflanzen, was die Produktion einschränkt, während die Nachfrage nach Blütenwasser immer größer wird. Anfang der 2000er Jahre war die Hagebutte aufgrund der Schwierigkeiten bei ihrer Vermehrung vom Aussterben bedroht. Aufgrund ihrer sozioökonomischen und kulturellen Bedeutung für die Region Zaghouan wurde 2004 ein Präsidialprojekt zur Erhaltung und Entwicklung der Hagebutte ins Leben gerufen. Mit der Umsetzung wurde die Landwirtschaftsschule von Mograne (Zaghouan) beauftragt. Ziel war es, Forschungen zur Erhaltung dieser Art sowie zur Entwicklung von Anbau- und Vermehrungstechniken durchzuführen. Es wurden Gewächshäuser errichtet, um 10.000 Stecklinge für Landwirte zu produzieren, mit denen 30 Hektar Hagebutten in der Region Zaghouan angelegt werden sollten. Das Projekt wurde mit der Revolution im Jahr 2011 eingestellt.

Perspektiven
Die Hagebutte ist viel mehr als nur eine einfache Rosenblüte. Sie ist ein sehr wichtiger Entwicklungsfaktor für die gesamte Region Zaghouan, die auf eine lange Tradition im Anbau und in der Verwendung dieser wertvollen Blume zurückblicken kann. Die derzeitige Produktion ist begrenzt und wird hauptsächlich zum Aromatisieren traditioneller Kuchen verwendet.

Heutzutage sind die Tunesier für die zahlreichen therapeutischen Eigenschaften des Hagebuttenblütenwassers sensibilisiert und fragen zunehmend nach dem köstlichen „Kaak Warka de Zaghouan au Nesri” für ihre Feste (Eid, Hochzeiten …). Darüber hinaus besteht ein großes Potenzial für den Export von Blütenwasser und ätherischem Öl (das für über 70.000 Dinar pro Liter verkauft wird!) sowohl für die Parfümerie als auch für Kosmetika und medizinische Zwecke. Es wäre interessant, den Anbau von Hagebutten auszuweiten und zu intensivieren, um dieser steigenden Nachfrage gerecht zu werden. Die Produktion ist nach wie vor traditionell, familiär und extensiv, und die Erträge sind gering (2 bis 2,5 Tonnen/ha). Es gibt Spielraum für eine Intensivierung sowohl der Blüten- als auch der Fruchtproduktion. Die Unterstützung der Forschung in den Bereichen Sortenauswahl, Vermehrungstechniken, Verbesserung des Anbaus und der Verarbeitung der Produkte wird für die Zukunft dieses für die Region Zaghouan so wichtigen Anbaus entscheidend sein.

Es besteht auch die Möglichkeit, die Produkte zu diversifizieren, indem beispielsweise getrocknete Blumen angeboten werden, die das ganze Jahr über verwendet werden können, sowie verschiedene Produkte auf der Basis der Früchte und Samen. Die Schaffung von hochwertigen, qualitativ hochwertigen Produkten, wie z. B. Bio-Produkten und Produkten mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung oder regionaler Herkunft, ist wünschenswert, um eine anspruchsvolle Kundschaft zufrieden zu stellen und die Produkte und Kleinproduzenten der Region Zaghouan zu schützen.

Titelbild: Die Autorenschaft wurde nicht in einer maschinell lesbaren Form angegeben. Es wird Jojo als Autor angenommen (basierend auf den Rechteinhaber-Angaben). CC BY-SA 3.0

Bild Hagebuttenfrüchte: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0 | Kaak Warka au Nesri: Habib M’henni — Travail personnel, CC BY-SA 4.0

Quellen: Leaders, Wikipedia DE