Harissa Tunisienne – Ausgabe von 2 Briefmarken

Im Rahmen ihres Beitrags zur Erhaltung und Förderung des Reichtums und der Vielfalt der tunesischen Küche gibt die tunesische Post am Freitag, den 22. September 2023, zwei Briefmarken zum Thema „Harissa Tunisienne“ heraus, das aufgrund ihrer historischen Symbolik und ihres Nährwerts als eines der wichtigsten Gewürze der tunesischen Küche gilt.

Die Motive auf den Briefmarken zeigen die Zutaten und die Herstellungsweise von Harissa Tunisienne.

Die beiden Briefmarken mit den Frankaturwerten 0,75 Dinar und 1,0 Dinar und der Ersttagsbrief (FDC), sowie die anderen philatelistischen Produkte, die zu diesem Anlass hergestellt wurden, werden ab dem 22. September 2023 in allen Postämtern und im Internet unter www.e-stamps.poste.tn angeboten.

Harissa Tunisienne ist am 1. Dezember 2022 von der UNESCO offiziell in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen worden. Durch diese Aufnahme erkennt die UNESCO das Wissen und Können einer uralten kulinarischen und sozialen Praxis in Tunesien an.

Info: Harissa, ein Gewürz aus Chilipaste, ist ein fester Bestandteil der Hausmannskost und der täglichen kulinarischen und gastronomischen Traditionen der tunesischen Gesellschaft. Sie wird in der Regel von Frauen in geselliger und festlicher Runde in der Familie oder in der Nachbarschaft zubereitet. Für die Zubereitung werden die Chilischoten in der Sonne getrocknet, aufgeschnitten, die Stiele entfernt und entkernt. Anschließend werden die Chilischoten gewaschen, gemahlen und mit Salz, Knoblauch und Koriander gewürzt, entweder mit einem Stößel und Mörser oder einem manuellen Fleischwolf. Das Harissa wird in Gläsern oder Töpfen für die spätere Verwendung aufbewahrt.
Der Anbau von Chilischoten richtet sich nach einem Agrarkalender, der die Aussaat zu bestimmten, als ungünstig angesehenen Zeiten verbietet. Chilis werden auf Webstühlen aufgehängt und Nachbildungen aus Korallen hergestellt, um Unglück zu vermeiden. Das Wissen und die Fertigkeiten im Zusammenhang mit dem Anbau von Chilischoten werden innerhalb von Bauerngemeinschaften oder durch landwirtschaftliche Schulen und Institute weitergegeben.
Heute ist Harissa in der gesamten nordafrikanischen Küche (in Marokko als Sahka) bekannt, aber auch in arabischen Ländern, in Israel und Europa. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten in den einzelnen Ländern. Obwohl tunesische Harissa oft mit Chilis produziert wird, die relativ mild sind und 40.000–50.000 auf der Scoville-Skala zählen, ist die tunesische Version die schärfste, da sie den größten Chilianteil hat.

Quelle: La Poste