Tunesische Wüstentrüffel (Terfes) werden zu Höchstpreisen verkauft

“Das Gold der Dhehiba” nennen die Tunesier im Süden die Trüffel, die gemeinhin Terfes genannt werden. Die tunesischen Wüstentrüffel wurden in diesem Jahr vom Himmel nicht gut behandelt, sodass sie, wenn sie weiterhin ignoriert werden, ihr hohes Ansehen verlieren könnten, das sie vor einigen Jahren auf nationaler und internationaler Ebene erlangt hatten, wie in den Jahren 2018 und 2019, als sie das Internet mit ihrem verschwenderischen Angebot buchstäblich zum Explodieren brachten..

Zu einer Zeit, als ein passionierter Trüffelsucher auf dem Welttrüffelmarkt im norditalienischen Alba 12.000 Euro für einen 1 kg schweren Trüffel ausgab, ernteten tunesische Trüffelsammler in Tataouine in den trockenen Regionen Südtunesiens einen außergewöhnlichen Sandtrüffel mit einem Gewicht von 2,7 kg. Die Nachricht ging um die Welt und mit ihr erlangten die weißen und rosafarbenen tunesischen Trüffel ihren Adelstitel neben anderen Trüffelarten in der Welt, insbesondere der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich, der von den Franzosen als „schwarzer Diamant aus dem Périgord“ bezeichnet wird und dessen Kilogramm unter normalen Umständen 7.000 bis 10.000 Euro kostet. Man findet sie auch in der französischen Region Burgund, sodass es in Frankreich Märkte gibt, die speziell den Trüffeln gewidmet sind.
Der Regen war in diesen Jahren großzügig, und auch die Trüffelernte war großzügig, sodass Tunesien große Mengen an Trüffeln im Wert von mehreren Millionen Dinar exportieren konnte (340 Tonnen für rund 10 Millionen Dinar im Jahr 2019).

Einfache Bürger, Medien, Gastronomen und andere Betreiber entdeckten damals den ganzen Profit, der aus diesem spontanen Pilz gezogen werden kann, der lokal „terfès“ genannt wird, nach seinem wissenschaftlichen Namen „terfézia“, der aus dem Lateinischen stammt. Unter anderem veröffentlichte die Zeitung La Presse 2018 einen Artikel unter dem Titel „Ein Schatz namens Terfézia“, in dem unter anderem die Bemühungen der tunesischen Mikrobiologin Awatef Slama um die Möglichkeiten einer industriellen Kultivierung tunesischer Wüstentrüffel mithilfe der Mykorrhiza-Technik erwähnt wurden, die sich an der natürlichen Verbreitungsart der Pilze orientiert, zu denen die Trüffel gehören.

Pilze leben in symbiotischer Verbindung mit den Wurzeln bestimmter Pflanzen. Sie sind keine Parasiten. Sie geben der kolonisierten Pflanze über ihre Wurzeln bestimmte Nährstoffe und erhalten ihrerseits benötigte Nährstoffe von dieser Pflanze. So leben Wüstentrüffel in symbiotischer Verbindung mit den Wurzeln eines Strauchs, einer Art mehrjähriger Cistaceae mit unterständigem Stamm, die von den Bewohnern des Südens, u. a. in Tataouine, „Arougue terfès“ (Trüffelwurzeln) genannt wird, und raqrooq in Saudi-Arabien, auch bekannt als Helianthemum.

Saftige und nahrhafte Trüffel
Awatef Slama hat erfolgreich nachgewiesen, dass dieser Strauch effektiv durch andere Pflanzen einschließlich Bäumen ersetzt werden kann, wie in Frankreich, wo Trüffel in symbiotischer Verbindung mit Eichen, Haselnusssträuchern und Pappeln leben. Somit können Trüffel in Tunesien ebenso wie in anderen Ländern domestiziert und kultiviert werden. Studien zufolge sind 200 Meter Wasser pro Quadratmeter und Jahr ausreichend, was nicht viel ist, während im natürlichen Zustand laut Wafa Slama eine Niederschlagsmenge zwischen 100 und 150 mm pro Jahr verzeichnet werden muss, damit die Ernte großzügig ausfällt. Das ist nicht viel, aber in der Natur ist der Einfluss des Regens auf die Keimung von Trüffeln so groß, dass die Alten glaubten, sie würden unter dem Einfluss von Gewittern und Blitzen wachsen. Sie wurden sogar mit teuflischen Erzeugnissen gleichgesetzt und von der Kirche verboten, insbesondere im Mittelalter in Frankreich.

Bei tunesischen Trüffeln, denn neben den Wüstenregionen werden sie auch in Gafsa, Sidi Bou Zid und Kasserine gesammelt, erfolgt die Keimung im Herbst, während die Ernte je nach Art variiert und sich bis in die Monate April und Mai erstreckt. Die Nachfrage ist immer groß, wie die Anzeigen auf Websites, die sich speziell mit tunesischen Trüffeln befassen, belegen, aber das Angebot ist im Handel praktisch gleich null. In den Weltberichten wird Tunesien so gut wie gar nicht mehr erwähnt.

Abgesehen von der Polemik über das Ausmaß ihres Geschmacks, die seit dem französischen Protektorat nur in wissenschaftlichen Kreisen geführt wird, sind tunesische Trüffel köstlich und laut Awatef Slama von außergewöhnlich hohem Nährwert. Die tunesischen Wüstentrüffel sind reich an Eisen, Proteinen, Kalium und Kalzium und zeichnen sich durch ihre antibakterielle und antimykotische Wirkung aus. Ihre medizinischen Eigenschaften sind zahlreich, sie werden beispielsweise bei Rheuma empfohlen. Kenner empfehlen Terfes auch für Menschen mit Anämie. Es ist gut zu wissen, dass es keine giftigen Terfes gibt. Terfes verleihen den Gerichten der tunesischen Küche, insbesondere Couscous und Erbseneintopf, einen besonderen Geschmack.

Anregende Vorteile
Laut der gleichen Expertin können neben den einheimischen Trüffelarten auch andere Arten ausländischer Herkunft durch Mykorrhizierung erfolgreich in Tunesien eingeführt und angebaut werden. Der Ansatz ist umso verlockender, als die Technik es ermöglicht, die Produktion der „kolonisierten“ Pflanze zu verbessern und gleichzeitig die Trüffelproduktion mit ihr zu verbinden.
Ein weiterer Bericht französischer Autoren bestätigt, dass diese Kultur sehr einfach ist und keine großen technischen Kenntnisse erfordert… Zumal die Pflanze, wenn sie sich gut entwickelt hat, selbst das Unkraut am Wachsen hindert, so dass diese Kontrolle nicht notwendig wäre.

Die Preise sind laut demselben Bericht ein Anreiz und schwanken für gewöhnliche Trüffel zwischen 20 und 60 € pro Kilogramm, obwohl sie in einigen Ländern, in denen sie sehr beliebt sind, bis zu 220 € pro Kilogramm betragen können. Obwohl es viele verschiedene Arten von Wüstentrüffeln gibt, wachsen nur drei Arten der Gattung Terfezia in ausreichenden Mengen, um kommerziell verwertbar zu sein: T. arenaria, T. claveryi und T. fanfani. Sie produzieren im Regenfeldbau etwa 400 kg Trüffel pro Hektar. Ein weiterer Vorteil für die Vermarktung ist, dass Wüstentrüffel perfekt vier Wochen lang im Kühlschrank bei 4 ºC aufbewahrt werden können und bis zu sechs Monate lang in perfektem Zustand halten, wenn sie bei -18 ºC eingefroren werden

Titelbild: Symbolfoto zur Illustration

Quelle: African Manager